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特色餐饮美食——镇江锅盖面介绍

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/11/24     浏览次数:    

    能把简单的面条做成上千种的只有中国,因为中国地大物博,地理有隔阂,所以面条美食可以独立发展,到今天我们走在大街上就能随便找到几十种的面条美食。今天特色餐饮加盟介绍一款号称“江南天下第一面”的镇江锅盖面。

    镇江锅盖面

    镇江锅盖面历史:

    镇江锅盖面不仅和大名鼎鼎的乾隆皇帝有关系,而且还是乾隆皇帝“间接创造了镇江锅盖面”。
    乾隆十六年(1751)年,乾隆皇帝第一次下江南,沿着古运河南下由西津渡登岸,带了一名随从太监,一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。
    乾隆的随从传下话:“要吃镇江伙面!”张嫂子赶快舀水下锅,往灶膛里点火,忙乱中,把汤罐的小盖子掉进面锅,乾隆端起碗吃着,连声说:“味道不错,不烂不硬,喷香爽口!”身着便服的乾隆竟踱步走进厨房,见到面锅里面煮锅盖,一声惊叫:“呀,你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了?!”从此,镇江的锅盖面名声大振,流传至今!
    镇江锅盖面的文化特点:
    中国的文化大多以雅为特点,而镇江的饮食文化却是以“怪”为特点,镇江锅盖面就是镇江三怪文化之一。
    自古名城出名食,镇江“三怪”的传说古老而富有魅力,在镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》:“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”,故有“不到长城非好汉,不尝‘三怪’太遗憾”之说。
    镇江三怪文化
    镇江锅盖面的工艺特点特色:
    一是漂:大锅里漂着小锅盖,四周透气但开水不外溢。杉木锅盖压住翻滚的面头,不论怎么煮,面条始终贴在锅盖下面,水在其周边沸腾,这样煮出来的面条劲道且有杉木锅盖特有的木香味。
    二是跳:光滑的毛竹横在面团上,人坐在毛竹上单腿着地跳跃挤压千余次,面团被压成薄薄的面皮,再用大刀切成宽细均匀,这时的面条毛孔丰富,口感爽滑。时至今日,人工成本不断的增加,锅盖面面条已经由人工改为机器压制,由于特殊的配比、配方、工艺使得机制面条和手擀面一样劲道弹牙!
    三是熬:酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓:选用镇江特供黄豆酱油,加入十余种佐料,如桂皮,香草,八角,镇江南山深处野生菌菇,长江鲜虾籽,黄鳝骨等,先猛火烧沸,后调至文火熬数个小时,所制出来的汤料唇齿留香,味之绵长。
    四是浇:“镇江锅盖面浇头有各种荤素原料:猪肉、牛肉、腰花、长鱼、鸡蛋、香干、素菜等,多种荤素鲜味溶于面汤中,使得锅盖面的口味更为鲜美。口感爽滑的面条配上各色浇头,真是人间美味!
    镇江锅盖面的品种特点特色:
    镇江锅盖面在面条粗细上分为宽面和细面,同时每个品种都可以是做成汤面或者干拌面。所以食客可以点一个“肉丝面,要干拌细面”也可以选择“肉丝面,要汤面宽面”。
    镇江锅盖面的浇头多为猪、牛、鸡、豆制品、素菜为主要原料,但所取部位不同,烹饪手法不同,做出来的浇头口感口味大相径庭。
    川香牛肚面、红烧牛肉面、五香肥肠面、全家福面、长鱼丝面、腰花面、香肠面、狮子头面、鸡蛋面、杂配面、猪肚面、肴肉面、肉丝面、猪肝面、香干面等等锅盖面品种。
    镇江锅盖面品种
    镇江锅盖面的口味特点特色:
    虽然锅盖面是个地方美食,但是随着美食的全国化,镇江锅盖面也顺利的走向全国,从越来越多的面食店发展来看,不存在水土不服这种现象。
    1、面条劲道、软硬得当、爽滑弹牙。
    2、汤头鲜美醇厚、选用特级黄豆酱油,加入四十余种佐料熬制而成。
    3、浇头品种丰富鲜美,备有各种荤素原料,多种荤素鲜味溶于面汤中,口感醇厚。
    4、调味丰富:镇江醋全国有名,酸而不涩,特制辣油香辣味浓,秘制豆瓣酱浓郁鲜甜,可以随意搭配各种小菜调料。
    鲜香醇美为基调,面条劲道爽滑,酸辣酱香调料自由搭配,各色品种浇头口味任由喜好!

    镇江锅盖面的价格亲民:

    镇江锅盖面是市井文化的产物,一直都是老百姓日常饮食的常客,价格也是非常亲民,从10元的阳春面,12元的鸡蛋面,14元的肉丝面,16元的牛肉面,不超过二十元的价格,大家都吃得起。

    本文系越兰香特色餐饮整理

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