请百度搜索越兰香餐饮管理找到我们!

资讯动态

漫说合肥传统餐饮的经典美食

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/10/9     浏览次数:    

    合肥这几年发展越来越快,在合肥机会能吃遍全世界的美食,但是却越来越难以吃到正宗的合肥传统美食了,有的甚至消失了,跟着小编这皮哦按文章,重温下合肥那些经典的美食吧。
    旧时的合肥,人们的生活水平并不高,普通人家一日三餐中早晚一般都是以稀饭为主,也会搭配一些干饭;菜肴方面,主要以素食为主,家家户户都腌有咸菜,配合着使用。咸菜中主要有萝卜、雪里蕻、白菜之类的品种,稍微讲究一点的会制作出萝卜干、咸肉、香肠之类的咸货。一年当中,除了逢时过节和亲朋好友间的相互走动时可以杀鸡买肉外,大多数人家都是在蔬菜、咸菜的淡薄记忆里安度流年。
    旧时的合肥,吃的记忆,最丰盛的当属婚宴,最盛大的则要数春节了。
    婚宴是最喜庆的事,农村人办喜事最讲面子,也最讲实惠,主人家会拿出全部的家当,为客人准备上10道菜12道甚至是16道的婚宴大餐。那场面足够气派,十几张桌子一字排开,几口大锅热气腾腾一刻不停,跑堂送菜的穿梭于各个桌子之间,那种喧哗热闹的劲儿真是令人回味无穷。婚宴的开席一般要上齐6道菜才可以开吃,四道荤菜是必不可少的,烧鸡、烧鱼、烧肉一阵风似地摆在你的面前,绝对能让你吃到不想动筷子。中间的炒菜、冷盘、热汤成群结队地赶上来,狂轰乱炸之下,让你眼花缭乱,手不暇举,最后只能望菜兴叹了。这样的喜事毕竟是不多见的,其热闹与壮观也只是小范围的,但过年则不一样了,那是一场全民的盛宴,无家不欢。
合肥地区一进入腊月,无论有钱没有,家家户户都会开始筹备自家的年货,多少斤肉,多少只鸡,多少种蔬菜等等。经济宽裕的人家早早就开始装香肠,腌封鸡之类的好东西了。
    送灶是合肥人正式进入新年的标志之一,都在腊月二十三这天。当天的晚上,民间的喜庆方式就是吃送灶粑粑,"送灶"之后,就表明着我们又长了一岁,并可以开始享受节日的狂欢了。
    年前还有一件很盛大的工作就是做豆腐。参与这个过程是孩子们的最爱,亲眼看到一粒粒的黄豆如何在浸泡、研磨、蒸煮、筛沥、定型和打包加压下变成一块块洁白而鲜香的豆腐,就像一个神奇的魔术。让我们知道了民间无穷无尽的生活的智慧和乐趣。在以往纯手工的情况下,做豆腐时间长,过程复杂。到白花花的豆浆出来后,大人们会给围观的孩子一人盛一大碗的豆浆,洒上些糖,便成为绝佳的美味。而豆腐出来后,还不是这一工程的完结。煮制香干和炸制豆腐果更令人垂涎。
    在农家的饭桌上,豆腐果是在除夕晚宴上必备的菜品之一,一般的烧法有两种。一种是搭上大块肥肉烧出来的,肉多味浓,一口咬下去,满口生油;另一种是切成条形烧出来的,俗名"和气菜"。都是广受欢迎的菜肴。
    有了自制的豆制品,只要加上点肉,何愁餐桌上的品种丰盛不起来呢?
    还有自家塘里养的鱼,腌、煎、煮、汆等,手法众多,各显其味,倒是合肥人精于饮食、热爱生活的一个很好的见证。
    打糖是另外一个最受欢迎的活动。农民们早在一个多月甚至是更早的时候就熬制好了糖稀,晒制好了米粒,到时候,请来打糖师傅,用特制的砂子将晒干的饭米粒炒爆,加上花生米、芝麻等香佐料,在糖师傅的料理下,很快便成了一块块香脆可人糖果了。而那烟熏火燎的厨房也将年的气氛烘托得红红火火。关于吃的像炒花生、香鸡蛋、蒸米面等等也沿袭只今。。。。。。
杀年猪则是一道厚重的风景,打拼货是风景中的“险峰”,人人欢喜!
    在所有关于童年的记忆里,美食的诱惑是最为持久的,人们至今还记得三河米饺的酥脆飘香,记得庐州烤鸭的酥嫩香浓,记得农家飘香的棕子,滑嫩鲜美的汤圆,甚至记得刚刚上市时的窝笋的清气,韭菜的芬芳,蚕豆米的鲜美,花生的生脆等等,在农家的餐桌上演化成一道道口味独特的佳肴,伴随着人们的成长,一路走进生命渺远而深长的记忆里。
    合肥名点名菜源远流长,属于徽菜的重要组成部分,但有自身的风味。擅长烧、炖、炸、烩、炒、溜、酱、煎、蒸、煮等多种制作方法,讲究火功,善于保持菜点的原汁原味,尤重"色"、"香"、"味"俱浓,故成菜多汤汁清纯,味道醇厚,香气四溢。
    合肥历史上曾出现佛照楼、万花楼、会宾楼、大雅楼等四大名楼和广寒宫、快活林、月宫、吴鸿发、五味斋、陶广盛、刘鸿盛、长胜元、华春元、绿杨邨等特色品店,产生了冬菇鸡饺、鸡汤馄饨、马蹄酥、旱饺、油香、鸡血糊、小刀面、小花狮头、三河米饺、荠菜圆子、糯米圆子、挂面圆子、鲜肉麻球、鸡油蒸饺、小笼米粉肉、庐阳汤包等一大批传统名小吃和代表徽菜水平的李鸿章大杂烩、包公鱼、油淋鸡、御笔鳝丝、曹操鸡、虾包等传统菜肴。
    其实,1949年以前,合肥菜点基本上是在民间菜基础上发展的,由于当时社会动荡,合肥做生意的人大量外流,同时又有大量人员归迁,为合肥菜点的发展注入了新鲜血液。解放后,各地名产名厨因合肥成为省会逐渐汇集于此,民间菜点十分丰富。各地会集合肥的名厨把京津菜、淮扬菜、川菜、沿江菜等带到了合肥。1955年以后,合肥菜点的发展迎来了第二个高峰期,一批来肥支持建设的烹饪高厨把各种风味带到了合肥,给合肥菜点带来了蓬勃生机。而1978年改革开放后,由于交通的发达、厨师培训的全面开展和对传统菜肴的挖掘,创新品种不断涌现,合肥菜点进入全盛时期。众多的名厨使合肥名菜百花盛开,竞相吐艳,为徽菜和庐州菜的发展进行了积极的探索、研究和创新,突出合肥菜注重调味、造型,使合肥菜更加别致、富有生气,充分体现新式庐州菜肴在色、香、味、形上的新突破。
    合肥菜在长期的形成发展过程中,形成了自己独特的风格,口味多酱香型,甜、辣为主,腊香、原汁原味都能突出风格。如:合肥名厨制作的酸辣驴肉以泡菜、红椒精制,香味浓郁,肉质鲜嫩,汤汁稠浓,辣中带酸,富有乡土特色,把原本就远近闻名的石塘桥驴巴做成"香天下"的一道名菜。"荠菜圆子",选荠菜、猪五花肉、鲜荸荠、炒糯米花粉、熟火腿、虾米、水发玉兰片、水发香菇,酱油、精盐、味精、葱姜、麻油、鸡蛋、植物油等原料,精心加工制成。成菜酥松香脆、清香四溢,为众所称叹。
    合肥的风味名菜在形成过程中,大多有着历史、人文背景和优美动人的民间传说。与历史名人相关的菜肴,独树一帜,备受青睐,影响深远。如"魏王宴"中的"曹操鸡","吴王宴"中的"吴山贡鹅","包公宴"中的"御笔黄鳝"、"金钱鳖"、"白煮包河鲫鱼"、"蜜制包河雪花藕","洪武宴"中的"洪武豆腐","李公宴"中的"李鸿章大杂烩"等,都曾名噪一时。


返回上一步
打印此页
400-0393-778
0551-64263276
浏览手机站